Crema de alubias blancas

Una crema divina para un día de frío.

Ingredientes

* 300g de alubias blancas cocidas
* 1 calabacín mediano
* 1 patata mediana
* 20g de margarina vegetal
* 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
* 1 pizca de pimentón y algunas alubias para decorar
* Agua

Preparación

* Pelamos la patata y la cortamos en cachelos, chascándola.
* Pelamos el calabacín, que habremos lavado, y lo cortamos en dados.
* Ponemos una olla al fuego con agua abundante y la llevamos a ebullición.
* Añadimos la patata y el calabacín.
* Lo cocemos todo hasta que la patata esté tierna.
* Escurrimos las verduras y reservamos el agua para aligerar la crema.
* Las alubias blancas cocidas no suelen requerir de cocción extra, tampoco las envasadas.
* Ponemos la margarina.
* Procesamos todos los ingredientes de la receta juntos con una batidora o un robot de cocina.
* Añadimos líquido de cocción si necesitamos aligerar, dependiendo del exceso de agua que haya retenido la patata o el calabacín.
* Servimos caliente, espolvoreamos pimentón dulce y ponemos algunas alubias para decorar.

Vía:
Cocina vegana fácil