Cuscús marroquí con verduras y pasas

Ingredientes

* 250 gramos de cuscús
* 250 mililitros de caldo de verduras
* 1 pimiento verde
* 150 gramos de calabaza
* 1/2 calabacín
* 2 dientes de ajo
* curry
* canela
* jengibre
* comino
* cilantro
* 1 cucharada de margarina
* uva pasa
* aceite de oliva virgen extra
* pimienta negra molida
* sal

Preparación

* Pon un cazo al fuego con 250 ml de caldo.
* Pon el cuscús en un bol y cuando el caldo rompa a hervir, viértelo encima.
* Tapa el bol con papel film y deja que se hidrate el cuscús durante 3 minutos.
* Pasado este tiempo, remueve para que quede suelto.
* Lava y corta el pimiento, la calabaza y el calabacín en dados pequeños.
* Pela y pica los dientes de ajo.
* Pon una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.
* Añade los ajos picados y sofríe.
* Cuando empiecen a dorarse, añade el perejil, el pimiento verde, la calabaza, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
* Saltea todo un par de minutos.
* Añade el comino, la canela, el curry, el jengibre rallado y las pasas.
* Saltea unos minutos más.
* Pon el cuscús en un bol grande con un chorrito de aceite de oliva.
* Añade el salteado y mezcla todo bien.
* Sirve el cuscús marroquí con verduras y pasas.
* Añade un poco de cilantro picado.

Vía:
Cocinatis