Ensalada de quinoa y alubias

Una ensalada sencillita y saciante.

Ingredientes

* 1/2 taza de quinoa cruda
* 1/2 taza de alubias negras cocinadas o de bote (95 g), o de cualquier otro tipo de alubias
* 1/2 taza de maíz
* 1/4 taza de perejil fresco (4 cucharadas o unos 15 g), troceado
* 12 tomates cherry, troceados
* 1/4 cebolla
* Aceite y sal

Preparación

* Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
* Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente o lávala si quieres ahorrar tiempo.
* Echa la quinoa junto con el resto de ingredientes en un bol y remueve hasta que estén bien integrados.
* Puedes servir la ensalada inmediatamente o tomarla fría. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días.

Vía: nutricionista del
Centro Aleris