Wok de tofu con salsa de cacahuete

La primera receta que probé del libro 'Cocina vegana fácil'. Deliciosa.
Es necesario hacer antes la salsa de cacahuetes.

Ingredientes para 2 personas

* 250g tofu
* 4 cucharadas de salsa de cacahuete
* 100g champiñones
* 1 zanahoria grande
* 1 pimiento rojo
* 1 puerro mediano
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* 1/2 vaso de agua
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación

* Envolvemos el tofu en un paño de algodón y le aplicamos peso para escurrir el tofu correctamente
* Cortamos en dados el tofu y lo maceramos con la salsa de cacahuete durante al menos un par de horas. En este tiempo, podemos realizar la preparación de las verduras.
* Lavamos bien los champiñones, las zanahorias, el pimiento y el puerro.
* El puerro hay que limpiarlo bien de tierra y lo podemos cortar en rodajas.
* Cortamos la zanahoria y el pimiento en rodajas o palitos.
* Fileteamos los champiñones de forma gruesa, los partimos por la mitad.
* Calentamos el wok (o una sartén grande y honda) con el aceite.
* Doramos el puerro y añadimos el resto de los vegetales.
* Añadimos el agua con cuidado de que no salte el aceite y subimos el fuego.
* Salteamos a fuego alto, moviendo el wok o dándole con una espátula.
* Antes de agotar el líquido, añadimos el tofu marinado y la propia salsa y removemos.
* Servimos aún caliente y con algunos cacahuetes por encima.

Vía:
Cocina vegana fácil